Les plantes médicinales font partie de la médecine naturelle depuis des millénaires et l’humain les a toujours utilisées, par surcroit, pour se guérir. Aujourd’hui gastronomes que nous sommes, il est heureux de les incorporer au menu et de rehausser la valeur nutritive de nos plats et cela pour le plus grand plaisir du palais, des yeux et de la santé.

Les fleurs fraiches des plantes médicinales sont d’abord un ravissement pour les yeux. De saveur douce et subtile, elles se faufilent très facilement en sandwich, sur le riz aux légumes, dans la salade du jour, au pesto et dans les desserts.

Pour un usage sécuritaire, voici quelques fleurs de plantes médicinales à ajouter à vos recettes : la calendule (calendula officinalis), la monarde (monarda dydina), la capucine (Tropaeolum majus), la pensée (Viola tricolore), la bourrache (Borago officinalis) et la mauve (Malva Mochata).

Les feuilles fraiches de plantes médicinales sont aussi un vrai trésor culinaire; Connaissez-vous le potage à l’ortie (ortie dioica), un délice royal! La tige de citronnelle, pour sa part, parfume à merveille les mets asiatiques et pour rafraîchir, en temps de canicule, une limonade de mélisse (Mélissa officinalis).

En plus d’agrémenter somptueusement les plats, d’enjoliver la présentation et de ravir les fines bouches, les plantes médicinales au menu apporteront leur lot de bienfaits curatifs. En effet, grâce à leur composition en principes actifs médicinaux (calmant, antiseptique, cicatrisant, antispasmodique, fortifiant, etc), elles nous gardent en santé tout en fournissant au menu un éventail d’éléments nutritifs et de phytonutriments dont plusieurs antioxydants aux effets anticancéreux reconnus.

Voici quelques ouvrages intéressants sur le sujet :

– Plantes comestibles et médicinales de la forêt boréale de Roger Larivière

– Herbes et épices médicinales au menu de Danielle Laberge et Natacha Imbeault

Bon appétit !

Marie-Jeanne Brouillette, Infirmière et naturopathe